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卤菜培训简介
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。...

卤菜培训

卤菜培训
江湖菜培训简介
江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,这种分法对厨师来说也许方便,但对一个真正的食评家来说,是远远不够的。菜系大致可分这几类:宫廷菜,江湖菜,贵族菜,百姓菜,文豪菜,艺人菜。...

江湖菜培训

江湖菜培训
烧烤培训简介
烧烤(Grill),是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。 一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烤熟,烹调至可食用;现代社会,由于人类发明了多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。 烧烤本身也成为一种多人聚...

烧烤培训

烧烤培训
早餐面点简介
重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类发源于重庆,是重庆的主食之一,尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。 重庆小面是指麻辣素面,麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化,在面店,...

早餐面点

早餐面点
火锅培训简介
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式之一,其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 2016年5月,重庆火锅当选为重庆十大文化符号之首,本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、...

火锅培训

火锅培训
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廖建

廖建-中式烹调考评员

廖建厨师-中式烹调考评员


中国烹饪大师,高级营养师,中式烹调考评员,中式烹调特级厨师,重庆名厨委员,吴万里烹饪传承人。擅长川菜、火锅、江湖菜、烧烤、仿荤素菜、重庆小吃、重庆小面、卤菜等制作。

其代表作有:涪州鱼、巴仁鲫鱼、干煸肠条、香辣泼油兔、鲜果松鼠鱼、仿荤脆鳝、重庆油茶、山城小汤圆等。